Puffff böreği...

Aslı'nın specialllerinden biridir puf böreği....mutfağa girip bir kaç saat yok olduğunda bilin ki canı istedi ve bu sıcakta hiççç üşenmeden kızartma yapıyor:) ellerine sağlık...enfes olmuşlardı canım:)

tarife geçelim:

malzemeler:

750 gr. un

aldığı kadar su

1 çorba kaşığı tuz

birkaç damla sirke

kızartmak ve yağlamak için sıvıyağ

harcı için:

beyaz peynir

rendelenmiş kaşar peynir

ya da

250 gr kıyma kavrulur ,yarım çay bardağı haşlanmış piirnç ilave edilerek tuz karabiber ile tatlandırılır:

yumuşak bir hamur yapılır :) bezelere ayrılır, her bir beze kahvaltı tabağı büyüklüğünde açılır.

açılmış her 5 beze araları sıvıyağ ile yağlanarak üst üste konur ve büyük bir hamur elde edilir. Bu şekilde bir hamur daha elde edilerek birinci hamura aralıklarla harç yerleştirilerek 2. hamur üzerine kapatılır.bir bardak yardımıyla kesilerek börekler hazırlanır:)

kızgın yağda kızartılır....

Bebek sofrası...ve tavukçu salatası...

Evimizin evliliğe ilk adım atan üyesi yani kalabalık ailemizden ilk ayrılan ablacım Ece nin evindeyiz...Neşve bebek 5 Şubatta aramıza katıldı:) canım yeğenim benim...İşte bebek soframız....

Mamalar güzeldi..aslıcığımın meşhur kurabiyeleri...tek tek uğraş verdi herbiri için tarif yakında:)

Zarf Böreğimiz..Peynirli ve sosisli olarak ikram ettik...

Veeeeeee....İşte size enfes bir salata:) ben ki etle aram pek yoktur hele ki tavuksa..ama bu gerçekten tatmaya değer diye düşünüyorum...10 puan....

tarif verelim dedik...

Tavukçu Salatası

malzemeler:

1 büyük tavuk göğüs eti

1 adet bezelye konservesi

yarım demet taze soğan

1 çay bardağı haşlanmış mısır

yarım demet dereotu

mayonez

yoğurt

kornişon turşu

tuz

biraz zeytinyağ

tavuk etleri haşlanıp didiklenir diğer malzemler arzu edilen ölçüde( artık zevkinize göre kimi az kimi çok) küçük küçük doğranıp hepsi beraber harmanlanır...mayonez ve yoğurt ayrı bir kapta karıştırılarak salataya en son ilave edilir( servise yakın zamanda)

biraz zeytinyağı koyduk ama olmayabilir....sarımsak tercih etmedik ama sanırım çok yakışacak:)

hepsi bu kadar..çok lezzetli oldu:) afiyetle:)

ZARF BÖREK

Her bir zarf için 2 adet yufka...

1 yufkayı serelim erimiş tereyağ ile yağlayıp süt ile ıslatalım...2. yufkamızı üzerine serelim ve tekrar yağlayalım.Çift kat yufka yanlardan ve karşılıklı ortaya katlanarak kare bir şekil elde edilir.Keremizin tam ortasına kahvaltı tabağı şeklinde iç malzemesi konulur.Kare dört köşesinden ortaya katlanarak tekrar daha küçük bir kare elde edlilir.Bu kare önce dört daha sonra sekiz eşit parçaya keslilir( tam ayırmadan işaret için çizilir)

yumurta ve yağdan oluşan bir karışımla üzeri renklendirilerek 200 derece ısınmış fırında pişirlir.

Zarf Börek için ana malzemeler tereyağ,süt ve yufkadır.Her çeşit harç ile hazırlanabilir.

Harç Örnekleri:

Peynirli Harç:

taze peynir rendesi

maydanoz

tuz

tavuklu harç:

Haşlanmış göğüs ve but didiklenir

tuz karabiber, toz kırmızı biber ile tatlandırılır.(sadece bu harç kullanıldığında böreğimiz fırından çıkmadan önce 2 kepçe tavuk suyu ile ıslatılılır ve 5 dk daha fırında bırakılır.)

kıymalı, sosisli ve ıspanaklı olarak da hazırlanabilir

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Annemin zeytinyağlı dolması gerçekten yiyenlerin damaklarında müthiş bir lezzet bırakıyor inanın nişan günü kapış gitti:) üstüne tanımam enfes bir tarif:)

malzemeler:

5-6 adet orta boy soğan

yarım kilo pirinç

1.5 bardak zeytinyağ

100 grkuşüzümü

bir miktar dolmalık fıstık

dereotu

kurunane

2 tatlı kaşığı tuz

2 -3 çorba kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı yeni bahar

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı domates salçası

soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir,yıkanmış pirinç ,tozşeker ,fıstık ve kuşüzümü ve salça

ve 1 kase su ilav edilerek suyunu çekmesi beklenir. Suyunu çekince ılınması beklernir ve baharatlar sıraylailave edilir.

yapraklar haşlanarak hazırlanır ve harç pay edilerek kalem gibi sarılır:)

Zeytinli Çörekler ve Elmalı Pay

Geçen gün bu iki lezzeti evdeki mutfak kurtları için:) yapalım dedik...kapış kapış...özellikle kek fevkaladeydi...

tariflere buyrun....

elmalı pay:

malzemeler:
2 yumurta

1.5 su bardağı toz şeker

3 bardak un

1 bardak süt

yarım paket yumuşak margarin

kabartmatozu

arası için:

4 büyük elma

3 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı tarçın

1 su bardağı ceviz

hamur hazırlanarak 2 ye ayrılır. önce yarısı kalıba dökülür arasına :rendelenmiş ve suyu sıkılmış elmalar ile diğer malzemelerin karıştırılması ile elede edilen harç konur.Ve kalan hamurla üzeri örtülür.180 derece fırında pişirilir.

Yalnız cevizleri çok küçük parçalar halinde dövmeliyiz.Çünkü keke ağırlık yaparak dibe çökebilir:) dikkat!

Zeytinli Çörek:

2 yumurta( birinin sarısı üzeri için)

125 gr yumuşak margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

1 çay kaşığı tuz

3.5 su bardağı un

kabartma tozu

yarım demet dereotu

1 su bardağı siyah zeytin

çörekotu

öncelikle yumurtalar mikserle iyice çırpılır.Daha sonra sırasıyla yoğurt,margarin,sıvıyağ ve tuz ilave edilir ve tahta bir kaşık yardımıyla hamur karıştırılır.en son un,kabartmatozu,dereotu ve zeytinler ilave edilir.ve sertçe yani yoğun bir hamur hazırlanır.bir kalıba kaşık yardımıyla döşenir.Üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülür ve çörek otu serpilir.180 derecede pişirilir...

Biz muffin olarak yaptık ama açıkçası bütün halde bence daha güzel...çok lezzetli bir ikram:) afiyetle

Abaza Pastası ve Sızbal

Abazaların vazgeçilmez aperatiflerinden biriyle tanıştırmak istedim sizleri... Evimizde özellikle babamın vazgeçilmezidir...sızbal... yanında da abazaların pasta olarak adlandırdıkları mısırunlu ekmek diyebiliriz...buyrun tarif

aslında tam ölçü vermek yanlış olur...sızbal için özcelikle abazaların yöresel acıkası( pırpılcıka olmalı) yoğurt pırpılcıkayla karıştırılır ve kişniş otuyla lezzetlendirilir... bir kaçtane yumurta haşlanarak içine atılır...

mısırunu tavada suyla macundan daha sert olacak şekilde pişirilir..ve tabağa bir pasta şekliyle ikram edilir..dileyenler üzerine peynir koyarak servis yapabilir...ama abaza peyniri olmalı:) herkesin çok alışık olmadığı lezzetler bunlar ama inanın tadına varınca alışkanlık yapıyor...

Kıymalı Bohça Börek

Geçenlerde evimize gelen misafirlerimize uzun zamandır yapmadığım ama hepimizin çok sevdiği böreği yapmak istedim:) içi lahmacun harcı gibi olduğundan oldukça lezzetli...yiyenler bayıldı...hatta yolcu ettikten sonra keşke bir tane daha börek yeseydim diyenler oldu:) tavsiye ederim yani..buyrun tarife:

6 yufka

350 gr kıyma

3 adet küçük boy domates

3 adet biber

1 orta boy soğan

maydanoz

tuz ,karabiber

100 greritilmiş tereyağ

2 adet yumurta

1 kase yoğurt

iç harcı hazırlayalım...bir tavada kıymamızı suyla açalım soğanı ince ince doğrayıp beraber kavuralım..çok da kavrulmasın...daha sonra sırasıyla biber,domates ilave ederek biraz daha kavuralım altını kapatmaya yakın maydonoz ilave ederek tuz ve karabiber ile tatlandıralım..bu böreğin özelliği karabiberinin fazla olmasıdır:)

iç malzeme hazır:)

yufkalarımızı tek tek tezgaha alalım..bir kasede yoğurt ile bir yumurtayı çırpalım..tereyağını eritelim...yufkalarımızı önce yağlayıp daha sonra yoğurtlu harçtan sürelim önce yukarıdan ve aşağıdan yufkayı ortasına doğru katlayalım ...harçtan ve yağdan tekrar sürelim ve bu sefer ağdan ve soldan ortaya doğru katlayıp bir kare oluşturalım..bu son katı sadece yağlayalım ve dörde bölelim...her bir küçük kareye harcı yerleştirerek bohça şeklinde kapatalım...

tüm yufkalara bu işlemi uygulayarak hazırlayalım...üzerlerine yumurta sarısı ve erimiş yağdan sürerek 230 derece fırında pişirelim...özelllikle fırında çıktığında bir harika oluyor ...afiyet olsun:)

Tavuklu Sezar Salatası...

Aslı ablacığım değişik lezzetleri sever ve aklına koyduğu zaman da kimse onu cazydıramaz:) ama iyiki böyle....

işte pek de alışık olmadığımız bi lezzet sezar salata... açıkçası diyet yapanların neden kendilerine salataıyı tercih ettiklerini şimdi anladım...İnanın insanı öyle güzel doyuruyor ki...hele ki önce gözünüz doyuyor..kocaman çanaklarda salata...karşıma geldiğinde ben bunu nasıl bitirrim diye düşündüm açıkçası...

lezzetine kefilim...buyrun tarif:

1 adet göbek marul
1 kıvırcık marul
3 adet domates
6 adet sivri biber
2 büyük bor salatalık
doğranmış yeşil zeyntin( biberli tercih ettik)
2 parça tavuk şinitzel( aşağı yukarı 600 gr)
5-6 dilim çavdar ekmeği
rendelenmiş kaşar peyniri
sezar sos
limon
zeytinyağ

tavuklar ızgara yapılır ve kuşbaşı doğranır.( biz ızgara yapamadığımız için yağda soteledik)
çavdar ekmekleri küçük küçük doğranır ve fırınlanır.
sonra sırasıyla marullar,domatesler ve salatalıklar istenen büyüklükte hazırlanır...prsiyonlara ayrılır...büyük çanakta hazırlarsanız rahat ikram edersiniz...

salataları hazırlayıp en üstüne kaşar rendesi ve sezar sos ilave ettik...sos isteğe göre ilave edilmeyebilir...Sarımsaklı olduğu için tercih meselesi..

bu tarif tam 6 kişilik ..arzuya göre artırılabilir...afiyetle...

Tavuklu Döşeme Börek

bu börek hem pratik hemde beyaz et sevenler için güzel bir tarif...

malzemeler:

3 yumurta

yarım kilo süt

erimiş tereyağ 150 gr kadar

6 yufka

1 adet tavuk göğsü

tuz,karabiber

kırmızı toz biber

önce tavuk göğsü iyice haşlanır ve didiklenir,tuz karabiber ve kırmızı biberle tatlandırılır.

yumurta ve süt karıştıtılır ve bir harça hazırlanır.tepsiye yufkalar tek tek konarak ilk üç yufkanın arasına önce harç daha sonra erimiş yağ gezdirilir.3. kattan sonra tavuk harcı konarak diğer 3 yufka yerleştirilir.Ve dilimlenir....

200 derecede pişirilir.fırınfan çıkarken haşlanan tavuk göğsünden kalan suyla ıslatılır.börek tavuk suyunu biraz içtikten sonra servis yapılır.Afiyetlee

Patates Çilesi

Söz verdiğim patates çilelerinin tarifi...

.

açıkçası özellikle et yemeklerinin yanında garnitür olarak oldukça nefis ve şık görünümlü bir tarif...

Malzemeler:

5 adet taze patates

2 Çorba kaşığı tereyağ

4 çorba kaşığı un

yarım su bardağı su

2 adet yumurta

100 gr rendelenmiş kaşar peyniri

1 su bardağı ufalanmış tel şehriye

tuz ,karabiber

Kızartmak için sıvıyağ

Patatesleri haşlayın.Bu arada tereyağını bir tencerede eritip üzerine unu ilave edin.2 dakika un pembeleşene kadar kavurun. Suyu ilave edin ve hafif ateşte,kalın bir hamur elde edene dek pişirin.Sonra soğumaya bırakın...

yumurtaları çırpıp,soğuk hamura ilave edin.

Haşlanmış patatesleri püre haline getirip hamura ilav edin.Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri,tuz ve karabiberi de ekleyip hamuru iyice yoğurunç

ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp toplar hazırlayın. Topları bir tepside ufalanmış şehriyeye bulayın.(şehriyeleri biz elle ufaladık ama bence bir havanda dövülse daha güzel olur biraz büyük kaldılar)

hazırlanan çileleri yağda kızartın...Hakkaten tam bir çile:) yapılışı oyaza ama tadı mükemmel.... afiyet olsun:)

Midye Poğaçam

Evde ne varsa poğaçası da diyebiliriz aslında :) Çay saatinde boş kalmayı hiç sevmeyiz ailece...Geçen gün de baktık ki evde ağıza atacak bişey kalmamış.İş başa düştü:) Anneciğimin bize çabucak yapıp sıcak sıcak önümüze getirdiği poğaçalar gibi...Evde peynir vardı ben peynirli yaptım. Kıvamı da çok güzel oldu .Şekilleri de tamamen benim tasarımım yani:)

Tarife geçelim:)

Malzemeler:


1 yumurta akı içine sarısı üzeri için
125 gr tereyağ
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartmatozu
aldığı kadar un(6-7 bardak)

İç malzemesi
peynir (ben taze peynir kullandım
dereotu ve maydanoz

hamur hazırlanarak tezgahta merdane yardımıyla açılır .Büyükçe bir bardağın ağızı ile yuvarlaklar kesilir.Her birinin içine harçtan konularak şekildeki gibi kapatılır.ve çatalla iz bırakılır


Hazırlanan poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülerek susam ile süslenir ve 180 derece ısınmış fırında pişirilir...Afiyet olsun...

Mantı Böreği

Çok lezzetli bir börekle karşınızdayım şimdi:) yaz sıcağında ferah mı ferah bir tarif:)

Malzemeler:

300 gr kıyma

1 soğan

4 adet yufka

tereyağ

yoğurt

1-2 diş sarımsak

toz kırmızı biber

tuz

karabiber

kıymanın içine soğanı rendeleyip tuz ve karabiberle tatlandırdık....yufkalarımızı 2 parçaya ayırarak her bir yarım daireye harcımızı koyarak kol böreği şeklinde sararak tepsiye dizdik.Biz küçük dilimler halinde kestik ama arzu edilen büyüklükte kesilebilir.Bu böreğin içine hiç yağ koymuyoruz .Sadece fırına vermedenüzerine erimiş tereyağ sürdük.Ve 200 derece ısınmış fırında pişirdik.

Fırından çıkan böreğin üzerine sarımsaklı yoğurt ve tatlı kırmızı biber yakılmış tereyağ haşladık..Şahane oldu afiyetle...

Bolu Gözlemesi

MALZEMELER

Hamuru için:

1 kilo un

5 çay kaşığı tuz

6 çay bardağı maden suyu

hamur tutularak üzerine nemli bir bez örtülür. ve en az yarım saat dinlendirilir.

10 bezeye ayrılır.Her biz beze yemek tabağından biraz büyük olacak şekilde çok ince açılır

Diğer bir tarafta iç hazırlanır.

Harcı biz kıymalı yaptık fakat peynirli ve kabaklı da hazırlanabilir.

İç Harcı için:

300 gr az yağlı kıyma
1 adet domates

2 adet sivri biber

1 adet soğan

maydanoz

1 bardak su

tuz

karabiber

tüm malzemeler robotta çekilerek inceltilir.İyice karışan harca 1 bardak su ,tuz ve karabiber ilave edilerek harç hazırlanır

açılan hamurların yarısına iç malzeme ince bir satıh şeklinde yerleştirilir.

harç konan yarının uç kısımları ıslatılır ve hamurun yarısı diğer kısmın üstüne kapatılır.

Büyük bir saçta tereyağ eritilir ve açık ateşte gözlemeler pişirilir.Tereyağ hamurların üzerine de sürülebilir.Eğer büyük sacınız yoksa hazırlanan gözlemeleri yarıya bölerek küçültebilir ve herhangi bir teflon tavada pişirebilirsiniz.Afiyet olsun:)

Patates Salatası ve Paça böreği

Halamın davetinden tarifler sunacağım size bu bir kaç gün:) Lezzetin yanında görsel bir ziyafet de çekti hepimize:)

özellikle halamın meşhur paça böreğinin ki bence paşa:))) tarifini bence kaçırmayın...

öncelikle gerçekten itina ile yapılmış bu patates salatasını beğeninize sunayım:)

Malzemeler:

5-6 büyük boy patates

3-4 adet tatlı kırmızı(pala) biber

5-6 adet çarliston biber,

1 demet taze soğan

1 demet maydanoz

1 su bardağı sıvıyağ

2 adet limon suyu...

Patatesler haşlanarak iyice soğutulur ve kesme tahtasında çok minik doğranır.Halacım tüm malzemeleri ince ince ve itina ile doğramıştı.Bu yüzden görüntüsü çok güzeldi :)

Bütün malzemeler karıştırılarak soğuk servis yapılır:) afiyet olsun

Kısır (Adana usûlü)

malzemeler
2 bardak ince bulgur
1 demet taze soğan
3 adet domates
1.5 yemek kaşığı biber salçası
3-4 adet biber
yarım su bardağı zeytinyağı
2 adet limonun suyu
1 demet maydanoz
tuz

Yapılışı:

Sanırım kısır yapımını bilmeyen yoktur...ama bu başka :) Adana usûlu...aslında bulgur pilavına çok yakın bir tadı var fakat herkesin bildiği kısır tarifinden inanın çok daha lezzetli...

Öncelikle ince ince doğradığımız taze soğanlar zeytinyağında kavrulur,1.5-2 yemek kaşığı kadar biber salçası ilave dilerek kavrulmaya devam edilir. daha sonra sırasıyla bulgur(ıslamadan kuru olarak),doğranmış domates,biber ve maydanoz ilave edilerek ateş södürülür .İyice karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır...

Domatesler bu mevsimde oldukça sulu olduğu için su ilave etmedik.kapağını kapadığımız kısırımız iyice mazlemeler bulgurla özleşene kadar dinlendirlir daha sonra soğutularak servis yapılır... afiyetle....

Galeta Unlu Poğaça

Bir ahbabaımınızın davetinde tatmıştık bu poğaçaları ve inanın damağımızda kalan lezzet tarifini almak için yeterliydi:)

Bu ikinci yapışımız ve evde kapış gidiyor .Tam anlamıyla kıyır kıyır mis kokulu poğaçalar....

Malzemeler:

250 gr. tereyağ

1 çay bardağı sıvıyağ

3 kaşık yoğurt

1 yumurta

1 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

alabildiği kadar un( 4-4.5 su bardağı alıyor)

galeta unu

iç harcı aslında kıymalı .Biz bu sefer peynirli yaptık.

Kıymalı tarifte kavrulmuş kıymaya iki tane haşlanmış patates rendeleniyor .Tuz ve karabiberle tatlandırılıp hazırlanıyor,

peynirli harçta ise ,biz beyaz peynir ve çerkez peynirini tercih ettik...

hamur hazırlanarak bir merdane yardımıyla açılır.Ağzı geniş bir bardakla hamurdan yuvarlaklar kesilir.İçine hazırlanan harç konularak toplar hazırlanır .Bir tabakta galeta ununa bolca bulanır.180 derecede pişirilir.Tepsiyi yağlamanıza gerek yok yapışmıyorlar...afiyet olsun:)

Çatal Çörek ve KANDİL SİMİDİ.....

Annemin senelerdir yaptığı kandil simidinin tarifini ancak ekleme fırsatı buluyorum.Dün bu simitleri yaparken fotoğrafını çekeyim hemen! deyince annem ve kardeşlerim bu tarifin sitede olmadığına inanamadılar.Demek ki benim ihmalim olmuş bu noktada.Daha fazla geciktirmeden yayınlıyorum.
Malzemeler:1 su bardağı erimiş margarin
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 çay kaşığı tuz
2 yumurta(akı içine,sarısı üzerine)
1,5 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Üzeri için bol miktarda susam ve çörekotu
Yapılışı:Çok yumuşak olmayan bir hamur tutulur.Parmak şekli verilip simit haline getirilir.(isteğe bağlı olarak çatal çörek şekli verilir)Yumurta sarısı ve susama batırılıp 175 derece fırında pişirilir.

İÇLİ KÖFTE

MALZEMER


İç harcı:

• 1 kilo az yağlı dana kıyma ( 2 kez çekilerek inceltilmiş)
• 6-7 orta boy soğan(çok ince doğranmış olmalı)
• 1.5 paket margarin
• 3-4 çorba kaşığı biber salçası
  tuz
• karabiber

• Dış Duvar için:
• 1 yumurta
• 1 kilo ince köftelik bulgur
• yarım kilo yağsız kara dana eti( dövülmüş yada 3 -4 kez çekilmiş )
• yarım kilo un
• 2-3 çorba kaşığı irmik

Yaplışı:

Öncelikle 6 adet soğan ince ince kıyılır,margarin ile birlikte bir tencerede kavrulmaya başlanır.Pembeleşince sırasıyla kıyma ,salça ve biraz su ilave edilerek pişirilir. Ateşten alındıktan sonra tuz karabiber ilave edilerek soğumaya bırakılır.Ilındıktan sonra buz dolabında ya da derin dondurucu da hızlıca soğutulur(yağları donuncaya kadar).

Dış harcı için bulgura yavaş yavaş su ilave dilerek ıslatılır,3-4 kaşık un eklenir ve yoğrulmaya başlanır. İrmik de ilave edilir ve azar azar su ile yoğrulmaya devam edilir.Elimize yapışmayan kıvamlı bir hamur elde edilir.




Hamurdan avuç içi kadar parçalar koparılır ve yuvarlatılarak çanak haline gitrilir.Hazırlanan içle doldurularak yine su yardımıyla top haline getirilir.


Köftelerimiz iyice kaynayan suda haşlanır.Köfteler üste çıktığında pişmiş demektir...afiyet olsun:)