Puffff böreği...

Aslı'nın specialllerinden biridir puf böreği....mutfağa girip bir kaç saat yok olduğunda bilin ki canı istedi ve bu sıcakta hiççç üşenmeden kızartma yapıyor:) ellerine sağlık...enfes olmuşlardı canım:)

tarife geçelim:

malzemeler:

750 gr. un

aldığı kadar su

1 çorba kaşığı tuz

birkaç damla sirke

kızartmak ve yağlamak için sıvıyağ

harcı için:

beyaz peynir

rendelenmiş kaşar peynir

ya da

250 gr kıyma kavrulur ,yarım çay bardağı haşlanmış piirnç ilave edilerek tuz karabiber ile tatlandırılır:

yumuşak bir hamur yapılır :) bezelere ayrılır, her bir beze kahvaltı tabağı büyüklüğünde açılır.

açılmış her 5 beze araları sıvıyağ ile yağlanarak üst üste konur ve büyük bir hamur elde edilir. Bu şekilde bir hamur daha elde edilerek birinci hamura aralıklarla harç yerleştirilerek 2. hamur üzerine kapatılır.bir bardak yardımıyla kesilerek börekler hazırlanır:)

kızgın yağda kızartılır....

Cevizli Tekerlek....

Daha önce tatlıyla tuzlu arası bi tariften yaptığımız cevizli ekmeği başka bir hamur ile ve de daha tatlı olarak denedik:) ve sonuç mükemmel oldu:) buyrun tarif:

malzemeler:

hamuru için:

2 bardak su

yarım bardak sıvıyağ

2 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket yaş maya(40 gr)

1 bardak süt(sıcak olabilir)

iç malzeme için:

300 gr dövülmüş ceviz içi

2 çorba kaşığı tarçın

5 çorba kaşığı toz şeker

1.5 kilo un

hamur tutulur ve yarım saat dinlendirilir.hamur dinlenirken ceviz tarçın ve şeker karıştırılarak bir harç hazırlanır.

hamur bezelere ayrılır ve kahvaltı tabağı büyüklüğünde açılır.her 3 beze aralarına sıvıyağ sürülerek üst üste konur ve 1 büyük hamur açılır. iç malzeme konularak rulo yapılır ve bıçakla tekerlekler halinde kesilir.yan devirerek tepsiye dipdibe olacak şekilde dizilir. 175 derece fırına sürülür ve kabartılır.15 dk sonra fırının sıcaklığı 200 dereceye getirilerek pişirilir.

afiyetle....

ZARF BÖREK

Her bir zarf için 2 adet yufka...

1 yufkayı serelim erimiş tereyağ ile yağlayıp süt ile ıslatalım...2. yufkamızı üzerine serelim ve tekrar yağlayalım.Çift kat yufka yanlardan ve karşılıklı ortaya katlanarak kare bir şekil elde edilir.Keremizin tam ortasına kahvaltı tabağı şeklinde iç malzemesi konulur.Kare dört köşesinden ortaya katlanarak tekrar daha küçük bir kare elde edlilir.Bu kare önce dört daha sonra sekiz eşit parçaya keslilir( tam ayırmadan işaret için çizilir)

yumurta ve yağdan oluşan bir karışımla üzeri renklendirilerek 200 derece ısınmış fırında pişirlir.

Zarf Börek için ana malzemeler tereyağ,süt ve yufkadır.Her çeşit harç ile hazırlanabilir.

Harç Örnekleri:

Peynirli Harç:

taze peynir rendesi

maydanoz

tuz

tavuklu harç:

Haşlanmış göğüs ve but didiklenir

tuz karabiber, toz kırmızı biber ile tatlandırılır.(sadece bu harç kullanıldığında böreğimiz fırından çıkmadan önce 2 kepçe tavuk suyu ile ıslatılılır ve 5 dk daha fırında bırakılır.)

kıymalı, sosisli ve ıspanaklı olarak da hazırlanabilir

NİŞAN BOHÇASI VE İKRAMLARIMIZ......

Nişan bohçam geldi:) ama bohçamdan çok sanırım misafirlerimize ikram ettiğimiz aile boyu yiyecekler güne damgasını vurdu:) ailece çalıştık hala teyze yenge:) herkes en iyisini getirdi :) ve işte sonuç... sadece fotoğraflayabildiklerimiz bunlar:)

Pastaneden ısmarladığımız muzlu ve frambuazlı pastalar

Yengemin Un Kurabiyesi...

Ado'nun ıspanaklı böreği

Aslının jöleli kurabiyeleri

Anneciğimin ellerinden enfes Yaprak Sarma

Ve Halamın Patates Salatası

daha önce tarifini verdiğiklerime linklerden ulaşabilirsiniz...

yeni tarifler ise buyrun........

Ado'nun Ispanaklı Böreği

malzemeler:

1 kilo ıspanak

1 adet soğan

3 yumurta

1 küçük kutu(200cc) çiğ krema

tuz

karabiber

6 yufka

aralarına serpmek için nişasta

tereyağ (200 gr erimiş)

iç harcı için ıspanak ateşe konarak suyu çekilene kadar pişirilir.3 yumurta,krema,soğan ,tuz ve karabiber ilave edilerek harcımız hazırlanır...

1 yufka açılarak terayağ sürülür ve nişasta serpilir,2. yufka üzerine kapatılarak 2. kat sadece yağlanır ve 12 eşit parçaya kesilir( sigara böreğinden daha büyük olacak şekilde)

harç paylaştırılarak sarılır. Börekelrin üzerine kalan tereyağ sürülür ve 200 derece fırında pişirilir:)

ÇİĞ BÖREK...

geçen gün evimizin vazgeçilmez pazar ikramı olan çiğbörek teşrif etti mutfağımıza:) eskişehirin tatar böreği olarak isimlendirdiği fevkalade bi lezzet...özellikle kızartma sevenler için önerebilirim..biraz uzun bi hazırlığı var ama sanırım tadına baktığınız zaman emeğinizin karşılığını aldığınızı göreceksiniz:)

asıl adı şııı börek yağa atıldığında çıkardığı ses sebebiyle bu isim verilmiş:)

malzemeler:

yarım kilo kıyma

1 orta boy rendelenmiş soğan ,

tuz

karabiber

en az 2 bardak su

hamuru için:

750 gr. un

bir çorba kaşığı sirke

1 çorba kaşığı tuz

ve kızartmak için sıvıyağ

çok sert olmayan orta yumuşaklıkta bir hamur tutulur.ve 15-20 dk dinlendirilerek küçük küçük pazılara ayrılır.( her bir pazı tatlı tabağı büyüklüğünde açılacak)

kıyma,soğan tuz karabiber çatalla iyice ezilerek içine su ilave edilir ve oldukça sıvı bir harç hazırlanır.

hamurlar tatlı tabağı büyüklüğünde açılarak ortalarına bir çatal yardımıyla harçtan koyulur ikiye katlanarak yarım ay şeklinde çay tabağı ile kesilir.Çok kızgın yağda altı sütü bir kez çevrilerek kızartılır...

yağ derin ve eskice bir kapta iyice kızdırılmış olmalı börekler hızlı ve tek tek pişirilmelidir.Hamurun ince olmasına rağmen patlamaması böreğin kıvamında olduğunu gösterir...afiyetle.....

İkram Sofrası ve Cevizli Ekmek

Klasik bir misafir günü...Nişan tebrikleri devam...1 günde 6 çeşit e fena değil....soframız:



menüde neler vardı:

Peynirli Zarf Böreği
Bolivya Salatası
Cevizli Ekmek
Kedidilli Beyaz Pasta
Şeker Hamurlu Cevizli Kalpler

Bütün tarifleri paylaşacağım önce çekebildiğim kadarıyla fotoğrafları paylaşayım:




Peynirli Zarf Böreği




Bolivya Salatası



Kedidilli beyaz pasta




Şeker Hamurlu Cevizli Kalpler....









Cevizli Ekmek


malzemeler:


Hamuru için:

1 çay bardağı sıvıyağ
1 bardak süt
500-750 gr un
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya
Erimiş tereyağ veya margarin

İç Harcı:
200 gr ceviz içi
2 yemk kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın

Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur elde edilir ve 4 bezeye ayrılır.Bir merdane yardımıyla her bir beze tezgahta açılır.üzerine erimiş tereyağ sürülür ve iç harçtan sürülür.rulo yapıldıktan sonra iki ucu ters istikamette çevrilerek bükülür ve simit şekli verilerek tepsiye yerleştirilir.Her bir beze aynı işleme tabi tutulur.Hazırlanan ekmekler 180-200 derecede pişirilir.

Bu tarif ekmek değil aslında tatlı bir mayalı tarifi , iç harcında da şeker olduğu için tatlı yerine de geçiyor.Çok lezzetli olmuştu...:)

Zeytinli Çörekler ve Elmalı Pay

Geçen gün bu iki lezzeti evdeki mutfak kurtları için:) yapalım dedik...kapış kapış...özellikle kek fevkaladeydi...

tariflere buyrun....

elmalı pay:

malzemeler:
2 yumurta

1.5 su bardağı toz şeker

3 bardak un

1 bardak süt

yarım paket yumuşak margarin

kabartmatozu

arası için:

4 büyük elma

3 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı tarçın

1 su bardağı ceviz

hamur hazırlanarak 2 ye ayrılır. önce yarısı kalıba dökülür arasına :rendelenmiş ve suyu sıkılmış elmalar ile diğer malzemelerin karıştırılması ile elede edilen harç konur.Ve kalan hamurla üzeri örtülür.180 derece fırında pişirilir.

Yalnız cevizleri çok küçük parçalar halinde dövmeliyiz.Çünkü keke ağırlık yaparak dibe çökebilir:) dikkat!

Zeytinli Çörek:

2 yumurta( birinin sarısı üzeri için)

125 gr yumuşak margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

1 çay kaşığı tuz

3.5 su bardağı un

kabartma tozu

yarım demet dereotu

1 su bardağı siyah zeytin

çörekotu

öncelikle yumurtalar mikserle iyice çırpılır.Daha sonra sırasıyla yoğurt,margarin,sıvıyağ ve tuz ilave edilir ve tahta bir kaşık yardımıyla hamur karıştırılır.en son un,kabartmatozu,dereotu ve zeytinler ilave edilir.ve sertçe yani yoğun bir hamur hazırlanır.bir kalıba kaşık yardımıyla döşenir.Üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülür ve çörek otu serpilir.180 derecede pişirilir...

Biz muffin olarak yaptık ama açıkçası bütün halde bence daha güzel...çok lezzetli bir ikram:) afiyetle

Kıymalı Bohça Börek

Geçenlerde evimize gelen misafirlerimize uzun zamandır yapmadığım ama hepimizin çok sevdiği böreği yapmak istedim:) içi lahmacun harcı gibi olduğundan oldukça lezzetli...yiyenler bayıldı...hatta yolcu ettikten sonra keşke bir tane daha börek yeseydim diyenler oldu:) tavsiye ederim yani..buyrun tarife:

6 yufka

350 gr kıyma

3 adet küçük boy domates

3 adet biber

1 orta boy soğan

maydanoz

tuz ,karabiber

100 greritilmiş tereyağ

2 adet yumurta

1 kase yoğurt

iç harcı hazırlayalım...bir tavada kıymamızı suyla açalım soğanı ince ince doğrayıp beraber kavuralım..çok da kavrulmasın...daha sonra sırasıyla biber,domates ilave ederek biraz daha kavuralım altını kapatmaya yakın maydonoz ilave ederek tuz ve karabiber ile tatlandıralım..bu böreğin özelliği karabiberinin fazla olmasıdır:)

iç malzeme hazır:)

yufkalarımızı tek tek tezgaha alalım..bir kasede yoğurt ile bir yumurtayı çırpalım..tereyağını eritelim...yufkalarımızı önce yağlayıp daha sonra yoğurtlu harçtan sürelim önce yukarıdan ve aşağıdan yufkayı ortasına doğru katlayalım ...harçtan ve yağdan tekrar sürelim ve bu sefer ağdan ve soldan ortaya doğru katlayıp bir kare oluşturalım..bu son katı sadece yağlayalım ve dörde bölelim...her bir küçük kareye harcı yerleştirerek bohça şeklinde kapatalım...

tüm yufkalara bu işlemi uygulayarak hazırlayalım...üzerlerine yumurta sarısı ve erimiş yağdan sürerek 230 derece fırında pişirelim...özelllikle fırında çıktığında bir harika oluyor ...afiyet olsun:)

Tavuklu Döşeme Börek

bu börek hem pratik hemde beyaz et sevenler için güzel bir tarif...

malzemeler:

3 yumurta

yarım kilo süt

erimiş tereyağ 150 gr kadar

6 yufka

1 adet tavuk göğsü

tuz,karabiber

kırmızı toz biber

önce tavuk göğsü iyice haşlanır ve didiklenir,tuz karabiber ve kırmızı biberle tatlandırılır.

yumurta ve süt karıştıtılır ve bir harça hazırlanır.tepsiye yufkalar tek tek konarak ilk üç yufkanın arasına önce harç daha sonra erimiş yağ gezdirilir.3. kattan sonra tavuk harcı konarak diğer 3 yufka yerleştirilir.Ve dilimlenir....

200 derecede pişirilir.fırınfan çıkarken haşlanan tavuk göğsünden kalan suyla ıslatılır.börek tavuk suyunu biraz içtikten sonra servis yapılır.Afiyetlee

Midye Poğaçam

Evde ne varsa poğaçası da diyebiliriz aslında :) Çay saatinde boş kalmayı hiç sevmeyiz ailece...Geçen gün de baktık ki evde ağıza atacak bişey kalmamış.İş başa düştü:) Anneciğimin bize çabucak yapıp sıcak sıcak önümüze getirdiği poğaçalar gibi...Evde peynir vardı ben peynirli yaptım. Kıvamı da çok güzel oldu .Şekilleri de tamamen benim tasarımım yani:)

Tarife geçelim:)

Malzemeler:


1 yumurta akı içine sarısı üzeri için
125 gr tereyağ
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartmatozu
aldığı kadar un(6-7 bardak)

İç malzemesi
peynir (ben taze peynir kullandım
dereotu ve maydanoz

hamur hazırlanarak tezgahta merdane yardımıyla açılır .Büyükçe bir bardağın ağızı ile yuvarlaklar kesilir.Her birinin içine harçtan konularak şekildeki gibi kapatılır.ve çatalla iz bırakılır


Hazırlanan poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülerek susam ile süslenir ve 180 derece ısınmış fırında pişirilir...Afiyet olsun...

Mantı Böreği

Çok lezzetli bir börekle karşınızdayım şimdi:) yaz sıcağında ferah mı ferah bir tarif:)

Malzemeler:

300 gr kıyma

1 soğan

4 adet yufka

tereyağ

yoğurt

1-2 diş sarımsak

toz kırmızı biber

tuz

karabiber

kıymanın içine soğanı rendeleyip tuz ve karabiberle tatlandırdık....yufkalarımızı 2 parçaya ayırarak her bir yarım daireye harcımızı koyarak kol böreği şeklinde sararak tepsiye dizdik.Biz küçük dilimler halinde kestik ama arzu edilen büyüklükte kesilebilir.Bu böreğin içine hiç yağ koymuyoruz .Sadece fırına vermedenüzerine erimiş tereyağ sürdük.Ve 200 derece ısınmış fırında pişirdik.

Fırından çıkan böreğin üzerine sarımsaklı yoğurt ve tatlı kırmızı biber yakılmış tereyağ haşladık..Şahane oldu afiyetle...

Bolu Gözlemesi

MALZEMELER

Hamuru için:

1 kilo un

5 çay kaşığı tuz

6 çay bardağı maden suyu

hamur tutularak üzerine nemli bir bez örtülür. ve en az yarım saat dinlendirilir.

10 bezeye ayrılır.Her biz beze yemek tabağından biraz büyük olacak şekilde çok ince açılır

Diğer bir tarafta iç hazırlanır.

Harcı biz kıymalı yaptık fakat peynirli ve kabaklı da hazırlanabilir.

İç Harcı için:

300 gr az yağlı kıyma
1 adet domates

2 adet sivri biber

1 adet soğan

maydanoz

1 bardak su

tuz

karabiber

tüm malzemeler robotta çekilerek inceltilir.İyice karışan harca 1 bardak su ,tuz ve karabiber ilave edilerek harç hazırlanır

açılan hamurların yarısına iç malzeme ince bir satıh şeklinde yerleştirilir.

harç konan yarının uç kısımları ıslatılır ve hamurun yarısı diğer kısmın üstüne kapatılır.

Büyük bir saçta tereyağ eritilir ve açık ateşte gözlemeler pişirilir.Tereyağ hamurların üzerine de sürülebilir.Eğer büyük sacınız yoksa hazırlanan gözlemeleri yarıya bölerek küçültebilir ve herhangi bir teflon tavada pişirebilirsiniz.Afiyet olsun:)

Galeta Unlu Poğaça

Bir ahbabaımınızın davetinde tatmıştık bu poğaçaları ve inanın damağımızda kalan lezzet tarifini almak için yeterliydi:)

Bu ikinci yapışımız ve evde kapış gidiyor .Tam anlamıyla kıyır kıyır mis kokulu poğaçalar....

Malzemeler:

250 gr. tereyağ

1 çay bardağı sıvıyağ

3 kaşık yoğurt

1 yumurta

1 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

alabildiği kadar un( 4-4.5 su bardağı alıyor)

galeta unu

iç harcı aslında kıymalı .Biz bu sefer peynirli yaptık.

Kıymalı tarifte kavrulmuş kıymaya iki tane haşlanmış patates rendeleniyor .Tuz ve karabiberle tatlandırılıp hazırlanıyor,

peynirli harçta ise ,biz beyaz peynir ve çerkez peynirini tercih ettik...

hamur hazırlanarak bir merdane yardımıyla açılır.Ağzı geniş bir bardakla hamurdan yuvarlaklar kesilir.İçine hazırlanan harç konularak toplar hazırlanır .Bir tabakta galeta ununa bolca bulanır.180 derecede pişirilir.Tepsiyi yağlamanıza gerek yok yapışmıyorlar...afiyet olsun:)

Annemin Rulo Poğaçası

Anneciğimin meşhur ev poğaçası :) mutfağa girip yarım saatte el çabukluğuyla yaptığı ve her seferinde bayıla bayıla yediğimiz bir tariftir...açıkçası başka kimsede yemedim:) buyrun tarifi:


Hamuru için:
1 çay bardağı bardağı sıvıyağ
125 gr eritilmiş tereyağ veya margarin(biz tereyağ kullandık)
1 çay bardağı yoğurt
1 yumurta( akı hamurun içine sarısı üstüne)
1 paket kabartma tozu
500 gr un

İç Malzemesi:
250 gr kıyma
1 orta boy soğan
tuz
karabiber
kekik

yumuşa bir hamur tutulur ve 3 bezeye ayrılır. Bir tarafta iç harcı için 250 gr kıyma ateşte kavrulur içine soğan tuz karabiber ve kekik ilave edilerek tamamlanır.

Her bir beze el yordamıyla ya da merdane yardımıyla hafif açılarak yayılır iç malzemesi içine koyularak yanlardan ortaya doğru hamur kapatılır ve ters çevrilerek tepsiye konur.
üzerine yumurta sarısı sürülerek 175 derecede pişirilir

Fırınan çıkınca soğumadan kesilmelidir aksi takdirde paçalanabilir.Çok lezzetli olmuş afiyet olsun:)

PİDE PİZZA....

Klasik pizzalardan sıkılanlar ve değişiklik isteyenler için ideal ve bir o kadar da lezzetli tarifimiz...

denendi ve emin olun çok çok beğenildi...

aslı ablamızın ellerinden afiyetle....

HAMUR İÇİN:

1.5 bardakılık su

yarım su bardağı sıvıyağ

2 tatlı kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı tuz

bir küp yaş maya

yarım su bardağı süt

750 gr un

sıvı malzemeler maya ile karıştırldıktan sonra takriben 750 gr un yavaş yavaş ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. ve 1 saat kadar mayalanması için bırakılır...

PİZZA HARCI İÇİN:
iki çorba kaşığı domates veya biber salçası

1 çorba kaşığı kekik

1 çay bardağı zeytinyağ

1 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı su

veeeeeee....

isteğe bağlı biz bu malzemeleri kullandık:)

sucuk

sosis

yeşil zeytin

kaşar peyniri

mayalanan hamur iki eşit parçaya ayrılır...ilk parça el yordamıyla yağlanmış tepsiye yayılır hazırlanan harçtan sürülerek önce kaşar peynir, daha sonra diğer malzemeler ilave edilir tekrar kaşar peyniri ile örtülür ...kalan hamur üzerine kapatılır...ve yumurta sarısı sürülerek 200 derece fırında pişirilir...

afiyet olsunnn...

MİNİK PİZZACIKLAR

evimizin favorisi haline gelen minik pizzalarımız...canımız pizza çektiğinde müthiş bir kurtarıcı:



MALZEMELER:

hamuru için

*750 gr. un
*1.5 su bardağı ılık su(mayayı eritmek için)
*yarım çay bardağı sıvı yağ
*1 çorba kaşığı tuz
*1 tatlı kaşığı toz şeker

üzeri için:
*100 gr kaşar peyniri rendesi
*3 adet domates rendesi
*1 çorba kaşığı salça
*1 tatlı kaşığı kekik
*1 tatlı kaşığı tuz
*yarım çay bardağı sıvıyağ
*8 adet sosis
*10 adet yeşil zeytin
*1 yumurtanın sarısı

Tüm malzemler ile yumuşak bir hamur hazırlanır ve kabarması için bir müddet dinlendirilir.
hamur hacminin 2 katı olduğunda bir avuç un ile tekrar yoğrulur.ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak el yordamıyla yassı hale getirilir. baş parmağımız yardımıyla üzerine bastırılır.

Domates rendesi,tuz ,sıvı yağ, kekik ve salça ile pizzalarımızın sosu hazılanır.
hamurlarımızın üzerine 1 tatlı kaşığı sos ,yeteri kadar kaşar peyniri,sosis ve zeytinler paylaştırılarak kenarlarına yumurta sarısı sürülür.

220 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk. pişirilir...

PASTANE POĞAÇAM

1 paket oda sıcaklığında margarin
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su(mayayı eritmek için)
1/2 paket yaşmaya
2 çorba kaşığı şeker
2 yumurta(1'inin sarısı üstüne)
2 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

Yapılışı : * Margarin elle ezilerek yumuşatılır ve yumurtada eklenerek
birbirine yedirilir.
* Süt,şeker,tuz ve ılık suda eritilmiş maya ilave edilir.
* Aldığı kadar un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir
ve 15 dk.dinlendirilir.
* İstenirse içine peynir,zeytin,ceviz gibi iç malzemesi koyup
ılık ortamda 1 saat kabarıncaya kadar mayalandırılır.
* Üzerine yumurta sarısı sürülüp çatalla çizilir.180 derecede
pişirilir.
[Ben bu tarife ilave olarak 1 tatlı kaşığı mahlep koydum çok daha lezzetli oldu herkes bayıldı tavsiye ederim:)]