yöresel tatlar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
yöresel tatlar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

14 Ocak 2010 Perşembe

ÇİĞ BÖREK...


geçen gün evimizin vazgeçilmez pazar ikramı olan çiğbörek teşrif etti mutfağımıza:) eskişehirin tatar böreği olarak isimlendirdiği fevkalade bi lezzet...özellikle kızartma sevenler için önerebilirim..biraz uzun bi hazırlığı var ama sanırım tadına baktığınız zaman emeğinizin karşılığını aldığınızı göreceksiniz:)

asıl adı şııı börek yağa atıldığında çıkardığı ses sebebiyle bu isim verilmiş:)

malzemeler:
yarım kilo kıyma
1 orta boy rendelenmiş soğan ,
tuz
karabiber
en az 2 bardak su

hamuru için:
750 gr. un
bir çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı tuz

ve kızartmak için sıvıyağ

çok sert olmayan orta yumuşaklıkta bir hamur tutulur.ve 15-20 dk dinlendirilerek küçük küçük pazılara ayrılır.( her bir pazı tatlı tabağı büyüklüğünde açılacak)

kıyma,soğan tuz karabiber çatalla iyice ezilerek içine su ilave edilir ve oldukça sıvı bir harç hazırlanır.
hamurlar tatlı tabağı büyüklüğünde açılarak ortalarına bir çatal yardımıyla harçtan koyulur ikiye katlanarak yarım ay şeklinde çay tabağı ile kesilir.Çok kızgın yağda altı sütü bir kez çevrilerek kızartılır...

yağ derin ve eskice bir kapta iyice kızdırılmış olmalı börekler hızlı ve tek tek pişirilmelidir.Hamurun ince olmasına rağmen patlamaması böreğin kıvamında olduğunu gösterir...afiyetle.....


9 Kasım 2009 Pazartesi

Abaza Pastası ve Sızbal


Abazaların vazgeçilmez aperatiflerinden biriyle tanıştırmak istedim sizleri... Evimizde özellikle babamın vazgeçilmezidir...sızbal... yanında da abazaların pasta olarak adlandırdıkları mısırunlu ekmek diyebiliriz...buyrun tarif
aslında tam ölçü vermek yanlış olur...sızbal için özcelikle abazaların yöresel acıkası( pırpılcıka olmalı) yoğurt pırpılcıkayla karıştırılır ve kişniş otuyla lezzetlendirilir... bir kaçtane yumurta haşlanarak içine atılır...
mısırunu tavada suyla macundan daha sert olacak şekilde pişirilir..ve tabağa bir pasta şekliyle ikram edilir..dileyenler üzerine peynir koyarak servis yapabilir...ama abaza peyniri olmalı:) herkesin çok alışık olmadığı lezzetler bunlar ama inanın tadına varınca alışkanlık yapıyor...




31 Ağustos 2009 Pazartesi

İftarlık... Adanalı:))Patlıcan Dolması...





Ramazan...İftar ... sahur...insan zaman bulamıyor arkadaşlar...pişen yemeklere yetişemiyorum:) ama bunu es geçemeyeceğim:) Anneciğim ellerine sağlık:)



Adanadaki halacığım bir torba dolusu adana patlıcanı göndermiş...dururmuyuz hemen bir dolma yapıldı..iftarımzı şenlendirmeye... buyrun....



Malzemeler:

Öncelikle Adana dan küçük Patlıcan..
yarım kilo kıyma
küçük bir kase pirinç
yarım demet maydanoz
2 büyük kuru soğan
yarım demet taze nane
2 büyük domates
3 kaşık tereyağ
kuru nane
limon

Patlıcanlar kabak oyar gibi temizlenir.Bir kapta kıyma,pirinç ,1 domates(kabukları soyularak doğranır,soğan,maydanoz ve taze nane karıştırılır,üzerine 1 çay bardağı su ilave edilerek harç hazırlanır.



Patlıcanlar itina ile doldurulur.Tencereye dizilir üzerine bir büyük domates rendelenir ,tereyağ ve yeteri kadar su ilave dilerek pişirilir.Piştikten sonra üzerine limon suyu ve kuru nane ile tat verilir.
Arzu edilirse piştikten sonra limon kuru nane ve sarımsaklı bir sos hazırlanıp dökülebilir.

Afiyetle...







2 Temmuz 2009 Perşembe

Bolu Gözlemesi


MALZEMELER
Hamuru için:
1 kilo un
5 çay kaşığı tuz
6 çay bardağı maden suyu
hamur tutularak üzerine nemli bir bez örtülür. ve en az yarım saat dinlendirilir.

10 bezeye ayrılır.Her biz beze yemek tabağından biraz büyük olacak şekilde çok ince açılır



Diğer bir tarafta iç hazırlanır.
Harcı biz kıymalı yaptık fakat peynirli ve kabaklı da hazırlanabilir.

İç Harcı için:
300 gr az yağlı kıyma
1 adet domates
2 adet sivri biber
1 adet soğan
maydanoz
1 bardak su
tuz
karabiber

tüm malzemeler robotta çekilerek inceltilir.İyice karışan harca 1 bardak su ,tuz ve karabiber ilave edilerek harç hazırlanır


açılan hamurların yarısına iç malzeme ince bir satıh şeklinde yerleştirilir.
harç konan yarının uç kısımları ıslatılır ve hamurun yarısı diğer kısmın üstüne kapatılır.



Büyük bir saçta tereyağ eritilir ve açık ateşte gözlemeler pişirilir.Tereyağ hamurların üzerine de sürülebilir.Eğer büyük sacınız yoksa hazırlanan gözlemeleri yarıya bölerek küçültebilir ve herhangi bir teflon tavada pişirebilirsiniz.Afiyet olsun:)













25 Haziran 2009 Perşembe

KANDİL ve Kandil Salatamız Sarmısaklı Köfte...





"Andolsun size kendinizden öyle bir Peygamber gelmiştir ki, sizin sıkıntıya uğramanız ona çok ağır gelir. O, size çok düşkün, müminlere karşı çok şefkatlidir, merhametlidir." (Tevbe Suresi, 128)






Allah (c.c) katında zamanların değerleri birbirine eşittir. Ancak öyle zamanlar vardır ki o zamanlarda öyle hadiseler olur kİ, o vakte diğer zaman dilimlerinden daha üstün bir değer kazandırır. Receb-i şerîfin ilk Cuma gecesine isabet eden Regâib Gecesi'de bu müstesna zamanlardan biridir. Cuma geceleri böyle kıymetli vakitlerden biridir. Regaib Gecesi gibi iki kıymetli gecede biraraya gelince, bu gece dahada bir kıymetli oluyor. Bu gece, yalvarış ve yakarışların Yüce Mevla'ya sunulduğu ve O'nun rahmetinden af istenildiği umut, huzur ve müjde gecesidir.

Allah Teâla'nın kullarına lütfunun çokluğu, kereminin bolluğu ve pek çok günahkarı bağışlaması sebebiyle bu geceye Regaib Gecesi" adı verilmiştir. Bu gecenin bu değeri nereden kazandığı hususunda değişik rivayetler bulunmaktadır. Bunlardan biri; Hz.Amine validemizin böyle bir gecede Resulullah (s.a.v)'e hamile olduğunu anladığıdır. Sevgili Peygamberimiz (s.a.v) Regaib gecesinin içinde bulunduğu Recep ayında çok dua ederr, namaz kılar, oruç tutar, iyiliklerin her çeşidini yapar, sadaka vermeye özen gösterirdi. Resulullah (s.a.v)'in Receb'in ilk perşembe gününü oruçla geçirdiği ve cuma gecesinde, bu kandil gecesine mahsus olmak üzere on iki rekât namaz kıldığı kabul edilir.

Regâib gecelerinde dua etmek, tevbe ve istiğfarda bulunmak, bu geceyi kutsal kabul etmek suretiyle çeşitli ibâdetlerle geçirmek, genel olarak alimler arasında kabul görmüştür. Bu aylara "Çok sevaplı ibadet ayları" diyen Bedüzzaman şöyle işaret ediyor :"Her hasenenin sevabı başka vakitte on ise, Receb-i Şerifte yüzden geçer, Şaban-ı Muazzamada üç yüzden ziyade ve Ramazan-ı Mübarekte bine çıkar ve Cuma gecelerinde binlere ve Leyle-i Kadirde otuz bine çıkar." (Şualar, 416)İdrak ettiğimiz mübarek Regaib Kandili vesilesiyle, ruhumuzu karartan kötü duygu ve düşünceleri kalplerimizden atalım. İbadetin zevkinden bizi mahrum eden nefsin kötü arzularını frenleyelim. Gönül dünyamızı bulandıran haset, kin, düşmanlık gibi kötü duygulardan temizleyelim.
Bu geceyi nasıl karşılmak, nasıl ihya etmek gerekir?

Bu gece, oruçlu olarak karşılanmalıdır.
Bu gece, kazâsı olanın hiç değilse bir günlük kazâ namazı kılması, çok iyi olur.
Bu gecenin ihyâsı, yatsı namazıyla sabah namazını camide cemaatle kılmakla olur.

Bu, gecenin ihyâsıdır. Bütün günün ihyâsı bu...


Bir başka ihyâ şekli zikir ..... "Lâ ilâe illallah", "Allahümme salli alâ seyyidinâ muhammedin ve alâ âli seyyidinâ muhammed" , "Estağfirullah" , "Sübhànallah" , "Elhamdü lillâh", "Allahu ekber" , "Lâ havle ve lâ kuvvete illâ billâhil aliyyil azîm", "Allah" gibi sözler mübarek kelimelerdir, cümleciklerdir. Bunları zikretmek çok sevabdır..
Bazı namazlar vardır,
Peygamber Efendimiz (s.a.v.)kılmıştır. Bunlardan birisi de tesbih namazı'dır.
Regâib gecesi, akşamla yatsı arasında: 12 rek'at "Hacet namazı" kılınır.

Hacet Namazı:
2 rek'atte bir selâm verilerek kılınır.
Fâtiha-i şerîfeden sonra her rek'atte 3 "İnnâ enzelnâhü...", 12 İhlâs-ı şerîf okunur.
Namazdan sonra 7 Salât-ı Ümmiye okunup secdeye varılır.
Salât-ı Ümmiye:"Allâhümme salli alâ seyyidinâ Muhammedinin-nebiyyil-ümmiyyi ve alâ âlihî ve sahbihî ve sellim"
Secdede 70 defa: "Sübbûhun kuddûsün rabbünâ ve rabbül-melâiketi ver-rûh" okunur.
Secdeden kalkıp 1 defa: "Rabbiğfir verham ve tecâvez ammâ ta'lem. İnneke entel-eazzül-ekrem" okunur.
Tekrar secdeye varılıp yine 70 defa "Sübbûhun kuddûsün rabbünâ ve rabbül-melâiketi ver-rûh" okunur.
Secdeden kalkıp duâ yapılır.
Duâda Hz. Allâh'a şu şekilde de ilticâ etmelidir: "Allâhümme bârik lenâ recebe ve şa'bân. Ve bellığnâ ramazân"

ve Bir Kandil Günü Halacığımın Ellerinden Kandil salatası:)))



Bu mübarek Regaip Kandilinde ,Öncelikle tüm Arkadaşlarımın Kandilini tebrik ediyorum Raabim rahmetini üzerimizden eksik etmesin.... Kandil tarifi olsun ....
Adana dan lezzetli salata....Biz çook zevkle tadıyoruz halacığımın her yapışında...emin olun bulgurlu salataların içinde en çok tercih ettiğimiz diyebiliirm
tarifine geçelim...

malzemeler:


2 kase ince bulgur(köftelik)


1 yumurta


1 çay bardağı irmik


tuz


1 tatlı kaşığı biber salçası


ılık su


3 kaşık un





sosu için:


2 kaşık salça


2- 3 domates rendesi


1 çay bardağı zeytinyağ


sarımsak


maydanoz











malzemeler ile yumuşak bir hamur hazırlanır ve misket büyüklüğünde köfteler tepsiye dökülür... her birinin ortasınına baş parmağımızla iz bırakılır...


hazırlanan köfteler suda haşlanır...





Bu arada domates salça ve zeytinyağı ile sos hazırlanır ateşten alınarak içine maydanoz ve arzu edilen ölçüde sarımsak ilave edilir.


haşlanan köftelerimiz sıcakken sosla karıştırılarak dileyen soğuk dileyenler sıcak servis yapabilir..Ben sıcak tercih ediyorum...Yanında yoğurt ile çok daha lezzetli oluyor afiyet olsun...Hayırlı Kandiller.....

13 Haziran 2009 Cumartesi

Kısır (Adana usûlü)



malzemeler
2 bardak ince bulgur
1 demet taze soğan
3 adet domates
1.5 yemek kaşığı biber salçası
3-4 adet biber
yarım su bardağı zeytinyağı
2 adet limonun suyu
1 demet maydanoz
tuz

Yapılışı:

Sanırım kısır yapımını bilmeyen yoktur...ama bu başka :) Adana usûlu...aslında bulgur pilavına çok yakın bir tadı var fakat herkesin bildiği kısır tarifinden inanın çok daha lezzetli...

Öncelikle ince ince doğradığımız taze soğanlar zeytinyağında kavrulur,1.5-2 yemek kaşığı kadar biber salçası ilave dilerek kavrulmaya devam edilir. daha sonra sırasıyla bulgur(ıslamadan kuru olarak),doğranmış domates,biber ve maydanoz ilave edilerek ateş södürülür .İyice karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır...

Domatesler bu mevsimde oldukça sulu olduğu için su ilave etmedik.kapağını kapadığımız kısırımız iyice mazlemeler bulgurla özleşene kadar dinlendirlir daha sonra soğutularak servis yapılır... afiyetle....

26 Mayıs 2009 Salı

Merdiven Kebabı ( merdivene çıkmamış hali)



Yaz mevsimi geldimi mutfakta değişiklikler başlar ya...Hani herkes özlediği kokuları arar ya...işte evimizin biricik patlıcan yemeği...herkes dört gözle annemin merdiven kebabını bekliyordu...
Osmanlı mutfağının en leziz yemeklerinden bence ...Hele ki patlıcanı sevenler için eşi bulunmaz...:)

Malzemeler:
2 kilo patlıcan
yarım kilo kıyma
4-5 adet orta boy domates
1 büyük soğan
1dilim bayat ekmek içi
tuz karabiber
kimyon
2 kaşık tereyağ



Öncelikle patlıcanlar alacalı bir şekilde soyulduktan sonra tuzla ovularak acısı çıkartılır .Bol suda yıkanır.Büyüklüklerine göre 3 er parçaya bölünerek kızgın yağda kızartılır.
Diğer tarafta yarım kilo kıyma,soğan ,ekmek içi,tuz karabiber ve bol miktarda kimyon ile köfte harcı hazırlanır.Misket şeklinde değil de küçük ama yassı köfteler hazırlanarak kızartılır.
Patlıcanlar tencereye nizamlı bir şekilde dizilerek üzerine köfteler yerleştirilir.4 veya 5 domates rendelenir 2 kaşık tereyağ da ilave edilerek susuz bir şekilde kısık ateşte 20-25 dk kadar pişirilir.
Şimdi gelelim işin aslına:)
Bu tarif tamamen bizim .Merdiven kebabının aslı Şöyle oluyor:
patlıcanlar bütün olarak alacalı soyulur ve sağlı sollu çentikler atılır hazırlanan köfte harcından parçalar alınarak çentiklere yerleştirilir ve kızartılır.
Kızaran kebaplar bir tepsiye dizilerek üzerine yine domates rendelenir ve su ilave edilerek fırınlanır..
Gerçek merdiven kebabı böyle yapılıyor ama işi biraz uzun olduğu için biz kolayına kaçıyoruz:)
söz veriyorum gerçeğini yaptığımızda ilk işim siteye koymak olacak:)
Bizimkisi merdivene çıkmamış hali:) afiyet olsun...


1 Mayıs 2009 Cuma

İÇLİ KÖFTE



MALZEMER


İç harcı:

  • 1 kilo az yağlı dana kıyma ( 2 kez çekilerek inceltilmiş)
  • 6-7 orta boy soğan(çok ince doğranmış olmalı)
  • 1.5 paket margarin
  • 3-4 çorba kaşığı biber salçası
    tuz
  • karabiber


  • Dış Duvar için:
  • 1 yumurta
  • 1 kilo ince köftelik bulgur
  • yarım kilo yağsız kara dana eti( dövülmüş yada 3 -4 kez çekilmiş )
  • yarım kilo un
  • 2-3 çorba kaşığı irmik

Yaplışı:



Öncelikle 6 adet soğan ince ince kıyılır,margarin ile birlikte bir tencerede kavrulmaya başlanır.Pembeleşince sırasıyla kıyma ,salça ve biraz su ilave edilerek pişirilir. Ateşten alındıktan sonra tuz karabiber ilave edilerek soğumaya bırakılır.Ilındıktan sonra buz dolabında ya da derin dondurucu da hızlıca soğutulur(yağları donuncaya kadar).






Dış harcı için bulgura yavaş yavaş su ilave dilerek ıslatılır,3-4 kaşık un eklenir ve yoğrulmaya başlanır. İrmik de ilave edilir ve azar azar su ile yoğrulmaya devam edilir.Elimize yapışmayan kıvamlı bir hamur elde edilir.




Hamurdan avuç içi kadar parçalar koparılır ve yuvarlatılarak çanak haline gitrilir.Hazırlanan içle doldurularak yine su yardımıyla top haline getirilir.


Köftelerimiz iyice kaynayan suda haşlanır.Köfteler üste çıktığında pişmiş demektir...afiyet olsun:)

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin